大象

给大家介绍一个自创的简单快速蒸花卷方法：
1. 和面：面粉一斤，发酵粉小半勺，温水半碗。发酵粉放进不烫的温水中，用筷子搅拌成絮状，搅的越匀后面越不容易沾手。
2. 揉面：动手将面絮揉成一团，开始不需要揉的很光。盖住静置十几分钟后再揉，这时就可以揉光，且不沾手。
3. 擀面：将面团擀开，放上油盐香料抹匀。
4. 成型：将面皮卷起切开，一捏一扭变成花卷，直接放入蒸皿或铺上牛油纸的篦子上。
5. 发面：锅内坐上热水，上蒸笼不开火放置1个多小时，等到体积膨胀几乎一倍。
6. 开蒸：开火蒸30~45分钟，出笼。
此法最大好处是省去了常规蒸法中的发面及泛馍两个步骤，和好面直接成型，放置在蒸皿或牛油纸上因此不怕流，可以慢慢等发好才蒸，能节约大概一半时间。这个方法也可以蒸包子和馒头，效果一样，只是由于发的过程较慢变塌，最后出来形状可能不太漂亮。（大象 20161022 dianzichan.com）