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【电子禅堂】生活小智慧:简单快速蒸花卷法

【电子禅堂】生活小智慧:简单快速蒸花卷法

给大家介绍一个自创的简单快速蒸花卷方法:
1. 和面:面粉一斤,发酵粉小半勺,温水半碗。发酵粉放进不烫的温水中,用筷子搅拌成絮状,搅的越匀后面越不容易沾手。
2. 揉面:动手将面絮揉成一团,开始不需要揉的很光。盖住静置十几分钟后再揉,这时就可以揉光,且不沾手。
3. 擀面:将面团擀开,放上油盐香料抹匀。
4. 成型:将面皮卷起切开,一捏一扭变成花卷,直接放入蒸皿或铺上牛油纸的篦子上。
5. 发面:锅内坐上热水,上蒸笼不开火放置1个多小时,等到体积膨胀几乎一倍。
6. 开蒸:开火蒸30~45分钟,出笼。
此法最大好处是省去了常规蒸法中的发面及泛馍两个步骤,和好面直接成型,放置在蒸皿或牛油纸上因此不怕流,可以慢慢等发好才蒸,能节约大概一半时间。这个方法也可以蒸包子和馒头,效果一样,只是由于发的过程较慢变塌,最后出来形状可能不太漂亮。(大象 20161022 dianzichan.com)

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2016-10-22 19:14

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