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素食经营分享:餐厅的营销与管理论坛问答语录

素食经营分享:餐厅的营销与管理论坛问答语录

***素食护生行业经营不容易,如若我们发心做素食了,不防多与素食行业的前辈们一起交流分享,少走弯路!素食店开下去了,这个”放生池“也就长期存在了,众生来受用!***


第七届素食营销论坛“素食餐厅的营销与管理”问答录(节选)

导 语 ▍第七届素食营销论坛于2014年11月16-21日在成都举行,本届论坛由素食营销网牵头组织,四川清水荷花餐饮管理有限公司、幽松堂文化传播有限公司、蝉友圈文化传播支持协办,全国近百家素食生产企业、素食餐厅受邀参加,论坛的主题为素食餐厅的经营与素食出品,18日晚上的分享互动环节由亦智法师主持,以下是有关的问答内容,希望能给广大素食经营者带来启迪。2015年5月15日-20日,第八届素食营销论坛将于广东举行,新模式游学研讨“素食餐厅策划、管理与营销暨南方素食体验交流”主题,实地参访珠三角素餐厅经营之道,让已开店的找到盈利模式和创新灵感,让未开店的少走弯路,携手推动素食产业稳健发展。


成都XXX素食餐厅:
我是有20几年传统餐饮的经验,但在素食方面还是新人,皈依佛门后,知道了杀业,于是荤转素。我觉得发心、愿力很重要,但从一开始的规划,我就是现代企业的思路去做素食,利用互联网,为我们的宣传服务。每当出现问题,我们就知道是自己的福报不够,少了很多负能量的抱怨,而是用积极的心态去面对。很负责任地说,我是用我的生命在做素食,我有两个孩子,这间素食餐厅是我的第三个孩子。只有心态上放下,事态上用心去做,才会把素食做好。我的餐厅才开4个月,第一个月亏损,第二个月持平,第三个月开始盈利。人均消费70,三个月营业额24万,赚了几万块,很有信心。发心对了,三宝肯定会加持我们,感谢三宝!大家加油!

问:火锅底料有没有用葱姜蒜?

嘉宾:我们用藏茶、酥油茶,不用葱蒜、鸡蛋和牛奶。

问:请问黄老师分发的这个火锅底料怎么吃?

黄浚杰:底料已经熬制过,加点水就可以。需要的话可以加点油,或依据你的喜好加枸杞,喝汤不上火。传统火锅底料用高温熬制香料,香料本身具养生功能,如八角中有因子能抵御SARS病毒,桂皮有助于减少富贵病;我们把香料磨成细粉,采用低温萃取方法,不破坏其营养,两三个小时出一锅。

问:云南有家做18元/位的自助素餐,价位在18-25之间的自助素餐在黑龙江可否复制?

亦智法师:吃素不?发心够不?我听了各位的分享,发现大家发心还是不够,赔了还是会生烦恼。做素食是谁的事业?佛菩萨的事业。试问哪一家的企业文化有3000年的?只要你觉得是对的,就用心去做,专业的人做专业的事,自己不够专业的请专业的人,其他交给福报。只要功夫下够了不成都难,自有佛菩萨加持。

问:做18元素食自助,客人就餐时间长,吃了不走;剩菜剩饭严重怎么办?

谢一源:客人再坐那儿不走,他也是你的财神。你让财神走,不靠谱。他呆一天,你也要面无愠色。什么是生意?生意是生命的意义,关键是内心深处你怎么看待你的客人?别把他们看成钢镚,钢镚没有温度。要换位思考,人气就是财气。(日本有个经验,把桌子或桌布换成红色,人不愿意久留)不能生烦恼,一生烦恼就动心动性,天崩地灭,别做生意。肯德基有很多孩子放学不回家,就在那做作业,人家也不轰,这心量就得学。第二个剩菜问题,我们力主客人吃干净,吃不干净不生烦恼。我自己是带塑料饭盒,客人吃不完的打包带回家。饭菜不会脏,只有我们的心会脏。

问:当地当季的菜品怎么研发?

傅昌:18块的自助餐有几个人设计策略:几点前离开给优惠——春熙路有一家零服务自助餐,光盘退十元,几点前离开优惠两元;二是厨师、技术团队的支持,至少对一年五季进行时令变化,菜品创意上抓住客人的胃,一个餐厅没有招牌菜是难以为继的。有节日做节日,没节日炒节日,进行特色化、差异化经营——这些都是“术”的层面;还有一个发心的问题,来这里吃素的,人不会差到哪去,真有,也是菩萨来成全你,别忘了我们是为了更多人来吃素。

(待续整理--广州素食学校 常如: 电话/微信
186-6607-8629  QQ:2086300501)




附注:
2015年元月,素食营销网与广州市素食职业培训学校联合业内的权威学者、资深经营管理精英共同筹划,与时俱进,推陈出新,继续举办第八届素食营销论坛,开发企业与人才培养新模式,以实地体验交流分享形式开启行业参访之旅,以期为广大素食企业的发展添砖加瓦、推波助澜。


5月份的第八届素食营销论坛。此次论坛与前七届活动模式有所不同,前七届都为酒店会议研讨分享形式,第八届则开发了素食企业与人才培养新模式,以实地体验交流分享开启行业参访之旅,届时主要参访珠三角代表性素食餐厅,在餐厅内进行素食餐厅策划、管理与营销等内容的交流分享。现时现例现人当场分析讨论,以便更直观的了解一个素食餐厅的运作与经营模式。素食学校的许成彪校长特别强调了素食行业人才的缺乏与重要性。素食学校在此行业发展趋势机缘下应运而生,将对整个行业起到巨大的推动作用。素食学校应当认真、严谨办学,为行业培养和输送更多的行业精英人才。


广州市素食职业培训学校是中国首家素食专业学校,也是目前中国唯一一所素食专科学校。学校以“搭建行业共同平台、整合行业共同资源、推动行业共同发展”为宗旨,以“研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”为主要任务,以期能为素食行业培养更多专业优秀的综合素质人才,助力素食产业稳健发展。
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