电子禅国际__您我的精神家园
发新话题

【电子禅堂】做饭的真谛与六个典型误区

本主题由 大象 于 2019-4-25 10:50 移动

【电子禅堂】做饭的真谛与六个典型误区

自从人类发现火以来,简单的“点火做饭”已经演化成“煎炸蒸煮烹炒焗闷炖烧烤腌熏”各种手法,更发展成不同菜系、地方小吃、中餐西餐。做饭与吃饭是人类最重大的活动之一。

人们往往习惯做一件事情,反而忘记了为什么要这样做。其实大部分食材都能生吃,动物就是直接吃,不需要麻烦的“做成熟饭”。如果不用做饭洗碗,生活岂不是简单多了?

况且生熟食物的营养成分几无差别,加热有时还会破坏营养,不恰当的烧烤腌熏制甚至产生有害物质,很多现代病也来源于不合理的烹饪,那么人类费这么大劲做饭的意义何在呢?

考察一株参天大树,很容易陷入细枝末叶,但是从幼苗时观察就一目了然。春秋时期圣人比较多,可能是人类文明刚起源,比较容易找到规律吧。而现代的博士已经无法“博”了,一个小分支都够研究一辈子。

言归正传,我们考察做饭的真谛,应该从原始人来看。原始人最直观的感受可能是:烤肉比生肉香,水烧开了喝不容易肚子疼。所以从来“做饭”的起源来看,做饭的真谛无非是两个:第一是杀菌,第二是调味。

人类生活在微生物的包围之中。“佛观一钵水,八万四千虫”(出自《毘尼日用》)。细菌无处不在,不仅空气土壤食物有,甚至我们身体内,都生活着各种各样奇形怪状的微生物 。我们眼睛多亏看不见它们,不然可能太闹心。

常见的有害细菌不到头发丝的百分之一,寿命也只有几小时甚至几十分钟,但繁殖速度很快,几小时就可以繁衍很多代。食品被细菌沾染后开始变质,而人眼几乎看不到区别。再好的食物,如果不能保证杀灭有害细菌,再多营养也是白搭。



人的胃酸本身兼做消毒,绝大部分的细菌在胃内都难以存活。但是如果大量病菌进到胃内,胃酸也无法百分百杀死它们,一部分会逃进肠道引起我们生病。

因此少量细菌我们是不怕的,自来水直接饮用不合适,但是洗苹果洗菜的残留却影响不大。如果能确认没有沾染病菌,青菜、鸡蛋、牛肉、鱼肉等等都可以生吃。但是如果不能确认无菌,最好还是则加热熟透才安全。

常见的误区及原因如下:
1. 食材浸泡时间太长:虽然浸泡有助于消除农药残留,但是久泡也会导致细菌滋生。
2. 案板刀具菜肉生熟不分:或者虽然经过煎炸蒸煮等高温杀菌,但是做好却放进装生料的盘子内,不能有效隔离。
3. 高温烹饪时间不够:食品外热内凉,没有有效杀菌。
4. 吃饭时不分餐:不能有效阻止病菌传播。
5. 剩饭放进冰箱冷藏而不放进冷冻室:温度越低细菌繁殖越慢。比如酵母菌在冰箱可以常年不变,但是在30度热水中却繁殖很快。
6. 久晾的食品饮料:用带吸管瓶子喝水而不及时清洁吸管,继续吃喝晾了整天的饭菜,久晾的饭菜饮料已经被空气中细菌沾染,需要重新加热消毒。

认识做饭的真谛,了解细菌的特性,走出消毒误区,改掉的不良卫生习惯。否则辛苦换不来健康,反而引起一些家族性的疾病。

但是也无需谈菌色变。按照细菌大小比例,人手臂几乎就相当于500公里遥远距离,如果不是我们自己不小心把手送进口中,它们是很难爬进去的。同在一个冰箱的两个饭盒,简单盖住就能有效阻止细菌扩散,绝大数的烹调加热足以消灭它们。



人一生吃的食物高达30吨。这么多食物要由生做熟非常辛苦。为了家人的健康,有责任心的家长应该知道:做饭的目的不仅是为了色相味俱全,更重要的是蒸煮煎炒过程中的高温杀菌。在安全的基础上谈其他才有价值。

(作者:大象 来源:电子禅网站 www.dianzichan.com 成文:20190425 。本文为共享版权CC BY 4.0,您可以任何形式复制、发行本文,但请注明来源,谢谢。)
23日草稿,25日定稿

TOP

发新话题
最新文章


主页【电子禅国际】 论坛【电子禅论坛】 最新【电子禅最新】 赞赏【赞赏】