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吃素也要吃得對

吃素也要吃得對

吃素本來很容易很簡單可是也需要一些基本知識,才會事半功倍,避免陷阱。以下經驗之談,相信大有參考價值。
許多素食者吃得並不健康
素食雖然是一個健康的觀念,但是目前,台灣素食人口多數卻吃得很不健康。許多統計發現,素食者罹患心血管疾病的比例比一般人還高。最近,慈濟大林醫院分析3689位做了健康檢查的市民發現,吃素女性的三酸甘油酯比葷食女性高,好膽固醇也比較低。大陸香港也是如此,2006年,香港中文大學醫學院發現,長期吃全素的人,因維他命B12缺乏,同型半胱氨酸升高,血管比一般人更容易硬化。(注)
很多人吃素是為了健康,沒想到卻反而更不健康,實在很諷刺。其實,如果吃素吃得正確,的確可降低乳癌、直腸癌、子宮肌瘤、動脈硬化、腦卒中、糖尿病和類風濕性關節炎等慢性病的罹患率。但是如果吃得不正確,卻會導致動脈硬化、糖尿病、缺鐵性貧血、惡性貧血、憂鬱症、厭食症、代謝症候群和生殖功能衰退等問題。
我們再回到大林醫院的調查來看看,為什麼吃素的女性反而好膽固醇太低、壞膽固醇升高呢?那是因為她們吃了太多氧化油脂與氧化膽固醇的關係。素食者通常吃得很油,不論是素食餐廳或家裡的素菜都炒得太油,而且絕大多數都是用精製植物油或冒煙點很低的植物油,這些油要麼是本來品質就不好,要麼就是大火一炒就氧化了。這還不要緊,節省的家庭主婦通常還有清剩菜的習慣,於是再把一盤盤變質或氧化的油全部掃下肚。
再者,素食者喜歡吃素雞和素魚這些豆類再製品。生產者怕口感不好或不夠香,常常以油炸或煎炒的方式處理這些素料。加上很多素食者或老年人口味較重,動不動就用植物油油炸食物,例如,炸冬菇和炸茄子等。總之,吃了這麼多的氧化油,如果新鮮蔬果又吃不夠,壞膽固醇怎能不升高?至於三酸甘油酯過高的原因,則是因為吃了太多澱粉的關係。
生機飲食比較好嗎?
國外的素食者就吃得健康多了,他們的蔬菜多以涼拌或生吃為主,是真正的生機飲食。我在美國讀書時,有不少同學吃素,他們通常是新鮮蔬菜一袋一袋拿來就吃的。台灣的素食者則習慣吃炒青菜,習慣將蔬菜洗過、煮熟才吃,吃生菜沙律的習慣沒有歐美國家普遍。其實,要解決這個問題很簡單,只要將蔬菜洗淨後用滾水汆燙10-20秒,撈出來拌一些冷壓橄欖油即可。我個人很注意蔬果的新鮮度,不論你現在吃素或吃葷,我都建議每餐一定要吃新鮮的蔬菜或水果。生吃蔬菜營養價值高,現在科技發達,可以用蔬果機或臭氧機把細菌處理掉。蔬果最好是吃有機栽培的,才不會吃到農藥與化肥。但是有機蔬菜因為沒有噴灑農藥,常會有細菌的問題,所以要洗乾淨,並燙10-20秒把大部分細菌殺死。如此一來,不但不用擔心細菌的問題,而且蔬菜的營養素也都能保留下來。
食物比例要吃得正確
素食者還有另一個問題,那就是食物比例通常不對,這個現象,全世界各國的素食者都一樣。因為吃素者一旦避開肉類,蛋白質與脂肪的攝取就會比較缺乏。很多剛開始素食的人都會犯這個毛病,而出現血糖不穩、膽固醇過低、甲狀腺低下或血清素缺乏的問題。所以素食者必須特別注意蛋白質與脂肪的補充,三餐都要有,而且比例要對。這個比例必須經過精密檢測與計算,結果會因為每人體質不同而有明顯差異。有些人會因此很容易吃素,有些人則會吃得很痛苦,這與每個人天生體內代謝澱粉、蛋白質和脂肪的不同傾向有關,也和血型與體質酸鹼性有一點關係。吃對食物比例以後,精神會很好,體力充沛,不容易餓,體重會很標準,也不容易生病。但如果吃錯,身體就會出現問題。
適時補充營養注重屬性
由於植物性蛋白質不像肉類或蛋的動物性蛋白質那麼完整,建議豆類與穀類應搭配一起食用。
從中醫的角度來看,大部分的蔬果性味偏於寒涼,肉類則偏溫,所以虛寒體質的人如果吃素,要注意每一餐的食物屬性,多攝取一些屬性溫熱的蔬果、堅果和辛香料,並且要多運動以提高基礎代謝率,才不會越吃體質越寒。


總之,素食者如果要吃得健康,必須注意以下問題:
農藥與化肥殘留;
素肉的製作是否有許多人工添加物;
素食餐廳或家庭烹飪的用油問題;
優質蛋白質與「好油」是否足夠;
體質與食物的寒熱屬性是否平衡。
□陳俊旭
吃錯了,當然會生病!出版社:遼寧科學技術出版社
(注)編者按:事實上港台等地不少人是由於身體非常病弱才開始吃素,所以那些調查數字只反映出素食者不少不夠健康(因為未吃素之前已經惡劣,並不表示吃素令人不健康。很可惜,做調查的機關和傳媒都沒有指出這個道理,往往引起普遍誤會,大眾以為吃素吃壞身體!)

source: http://www.vegsochk.org/yueso/ys149/
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